人生一串第三季

今日闲来无事找个片子打发时间，无意地点开《人生一串3》独特的镜头，幽默又不失内涵文案旁白，犀利简洁恰到好处的剪辑，华丽又不失细腻的美食镜头，一家家烤肉小店，一个个朴实纯真的人情世故，人生一串，人生就像是串烤肉，表面上有着生活的酸辣苦甜，内里的肉是经过生活岁月和经历的沉淀，人生过的就是一种滋味。小小一串包含着人间百态，所有的味道都需要我们亲自去品尝。

一口气看了六集，一整季下来我的眼眶包含湿润，人生一串给了很少看纪录片的我一个很大的惊喜，镜头上，特别出奇创新，一改我对传统纪录片的呆板无趣的看法，不规则构图、仰拍、俯拍、升格、主观等等，各种镜头来回交织，处处衔接，应接不暇，形散神不散，是用镜头来讲故事，配着旁白来升华。再搭配着精巧设计的后期制作剪辑，给人的一种很爽很独特的视觉体验。节奏感把握精巧，有快有慢，如同一首古典音乐，在整个叙事上弹跳得当。如同看了一部爽片一样，直呼卧槽。配乐上堪称一绝，古典音乐占大多数，跟随着影片节奏时而婉转轻快，时而慷慨激烈，是食材的新鲜挑选，是火炉上炙焰的火焰，也是人与人之间的情谊不断。绝妙幽默的文案，耐人寻味的嗓音，给这部片子一种点睛之笔。叙事上，华而不俗。直接先切入主题，烤肉的色香味，再穿插食客们的精彩点评，融入当地的文化环境和历史氛围，接着深入探究食材的细思把控，而最后慢慢浮上来的便是这一股滋味，一串烤肉，一家小店，背后的人生百态。

味道对于具有深深的民族气节和故乡之情的中国人来说是一个独特的存在，它绽放于味蕾之间，永恒于记忆深处。儿时的味道，家里的味道，这可能是千千万万的中国游子心中最难以割舍和无法替代的东西。时代在不断更替，高楼大厦也迅速拔地而起，一成不变的就是那一种记忆里的味道。人生图的是什么，总是要活一种滋味，这种滋味是疲劳无事的夜晚，约上三五好友，围在路边的烧烤小摊，举杯畅饮，互相倾诉心事，抛开生活苦忧，在短暂一刻间借着美食享受自由。

我感动于节目组的精心制作和绝妙的文案，我感动于美食对味蕾的极致诱惑，我感动于烤串师傅们的匠人精神，我感动于朴实而纯真的的平凡人的生活故事和态度。人生就像一串烤串，尝到嘴里有让你值得满足的味道那便就值了！

上海疫情封控，哪里都去不了。于是翻出《人生一串》第3季，天南地北云烤串。或许这部不像正经的美食纪录片那样深厚，但绝对算得上独树一帜，最关键的是还能解馋！ . 还是1、2季的味道，文案幽默风趣、放荡不羁，颇有古龙遗风。人送称号“押韵狂魔”，还不忘疯狂抖机灵，所以不喜欢的人嫌弃爹味太冲，喜欢的人却能敞开肚皮哈哈大笑。 . 我愿把它称之为美食纪录片中的武侠精品，因为你总能从烟熏火燎的烧烤摊、袒胸露乳的大叔们和大口撸串大口喝酒的动作里感受到那种今朝有酒今朝醉的江湖豪气。 . 每个烧烤人的介绍也颇具古龙武侠的调调，有的老板拥有名震当地的浑名，有的老板是下岗工人再就业成就一方“霸业”的传说，有的老板自己刻苦钻研终成独门秘方。每个烧烤人的生活和经历都像他们手中的烤串一样有滋有味，又香又辣。 . 表面上的故事传奇粗犷，里子里述说的感情细腻悠长。可能是贤伉俪情深不寿，子承父业的责任和当担，也可能是游子外出闯荡的孤独决绝，亦或是时代变迁下人心念旧的感慨。但即使这样，解说也不会刻意煽情，言语总是点到为止。 . 点到为止却又回味无穷。 . 回味无穷，就像这烧烤的味道。 . 《人生一串》走了那么多地方，拍了那么多种类的烧烤，第3季，终于等到了我们重庆烧烤的灵魂之作——烤豆干。（虽然我最喜欢的是烤苕皮。） 豆干或者苕皮卷上小葱或者泡咸菜，表面烤得冒泡，再刷上辣椒油，就一个字，绝！ . 疫情期间，没法出门撸串，看看这部超级接地气的美食片解解馋也是不错的呀。 （解封之后，我要去撸串我要去逛街我要喝奶茶🤩）

“不是我们有激情，是看到这些老板还有激情，自己的生活就那么点东西，是老板给你灵感，各种民间奇人。” “每次我们都要把自己关到小黑屋里，暗无天日，磨剪辑，磨文案” “设备、新的手法只是很小的一部分，更多的还是我们对这个事情的理解，包括导演在长期拍摄的过程中，他对于人和食物的理解。很多事情一旦去提炼压缩，非常丰富和细致的东西就没了，被归结为一个标签，那么做不了几个就没意思。但你把这个东西展开，就会有非常丰富的内涵和细节，把这种丰富度做深一点，做出来，它就有一些新鲜的东西。它可能没有那么直接地传递给观众，但我们自己也能感觉到，你的认识跟以前不太一样了。” “我关注一些观众的态度、意见，但我自己那东西得在，这东西如果被人说没了，那就一文不值了。处于听又不听的一种状态，这个得拿捏住。”

每个人都在探寻自己的烧烤口味 糖，带来甜蜜 孜然，带来香 辣椒，带来刺激 醋，带来酸爽 人生，其实也和烧烤一样 炉火，就是生活滚烫 调料，也许是遍体鳞伤 但甭管怎样，我们只能吃下去 既然这样 这串谁也逃不掉的烧烤 我们何不吃出个千般滋味！ 再吃它个红尘万丈！

+说南宁烧烤的一段也很好～

这是一片紫苏，你先尝尝 它的味道有点像裹着花椒的风 让你的舌头，麻中带苦 这是一片假蒌，你也许没见过 它的味道，像刚下过雨的树林 会让你的舌头，有点凉快 这两种给烤串败火的反向滋味儿 就是老南宁烧烤的基本味型。

🉑🉑💗💗🧡ྀི💛ྀི❤️ྀི🦀🦀🥳

大概每个人的第一部纪录片都是《动物世界》吧，我也不例外。小的时候还不懂什么是纪录片，但已经开始喜欢在电视上看这样的节目。慢慢到现在，如果打开电视不知道看什么，我一定会滑到纪录片频道，看一个感兴趣的。

很多纪录片都给我留下了深刻的印象，《蓝色星球2》里从正片到拍摄花絮，不断更新的拍摄技术，让所见越发震撼人心，《我在故宫修文物》、《第三极》、《舌尖上的中国》、《航拍中国》等等，从自然到人文到美食，每一部都让人回味无穷。但这回，我想要聊聊b站自制出品的《人生一串》，作为国内首档汇聚民间烧烤的深夜美食纪录片，这个系列已经出到了第三季，豆瓣评分8.8，季均播放量过亿。

为什么喜欢这个纪录片，我想大概是因为它的“市井烟火气”。没有海鲜大餐、饕餮盛宴，镜头聚焦的是街头巷尾里的路边摊，是我们都吃过的“串儿”。无论是旁白文案还是拍摄镜头，都透露着市井生活里的烟火气：忙得满头大汗的烧烤店老板，可以和你喝大酒侃侃而谈，但聊到秘制配方，还是稍微打了个马虎眼儿遮遮掩掩，聚集在街边的小镇吃货青年，可能刚刚加完班，终于约上了三五好友开始享受夜生活，还有那些菜场小贩、长着青春痘的少年、烫着小卷卷的广场舞阿姨、光着膀子的大叔们，这些镜头非常真实，真实得就好像我现在下楼、左拐，走到小区门口的西双版纳傣味烧烤店就能见到的情景。在整个片子的镜头语言里，没有强行上高度、煽情的导演、也没有努力表演的观众，有的是大口吃肉大口喝酒的快意人生、是午夜过后的杯盘狼藉、是醉酒欢唱的食客、是脸红脖子粗的烧烤老板、是忽明忽暗的炭火，所有的开心与不开心，所有的情绪都未加修饰，非常真实。

《人生一串》被广为调侃的百万文案也是一大亮点，金句数不胜数，或文艺、或朴实、或粗犷、或俏皮、或充满江湖气息。第三季的深圳，文案是这样的：一座小渔村，用30年的时间，变成一座大都市，一家烧烤摊，只用一个晚上又把它变回了一座小渔村。配合着港风的复古背景音乐和运镜，一个在城管和保安夹击之下生存的小摊儿老板娘的江湖跃然纸上。在第一集，文案是这样的：我们知道这两年有太多的悲喜交叠、人世变化，来吧，朋友，咱们两年未见，在摊儿上偶遇，边吃边聊。那种久违的熟悉感扑面而来，真的很喜欢“朋友”这个不常在纪录片旁白解说中听到的词，来吧朋友，上一次听到好像还是在武林外传的片头曲：“嘿，朋友，我们好久不见，你去哪里，你说你去江湖。”就是这样一种感觉，就好像导演正坐在我对面，迫不及待地要和我分享他们这两年来东奔西跑的见闻，用镜头分享这琐碎、平凡又依然滚烫的生活。这种平等的感觉，很接地气、很亲近也很有共鸣。以上种种，只是百万文案的一部分，《人生一串》的文案里既有对烧烤过程、烧烤味道的惟妙惟肖的描述，也有人们对烧烤感情的升华以及坦然旷达的人生态度。

除了百万烟嗓文案、独到的镜头语言，轻盈直落的剪辑也是《人生一串》的一大特点。所有内容直奔主题，说烤就烤，说吃就吃，绝不拖沓。节奏丝滑的转场、戛然而止的克制，带来一种轻盈灵动的快感，这种轻快、不背包袱的剪辑手法，看得时候没有压力，也格外舒服。

《人生一串》值得喜欢的点还有很多很多，剪辑、镜头、文案、内核、故事、摊主、美食等等，片子里有句旁白说“所有的美食吃到最后，如果仅仅是食物，它可能都有点寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意来。”这句话，是《人生一串》纪录片的感情追求，也正是我喜欢它的原因吧。

有一个国产系列纪录片，曾刷爆网络，火遍朋友圈。

在B站上，每一季的播放量都过亿，光弹幕数就超过百万条。

有人评价：深夜一定慎看，因为它比恐怖片的后劲儿还强。

没错，说的正是国产美食片天花板《人生一串》系列。

前两天，此系列最新一季也终于回归，今天就来聊聊它——人生一串 第三季

这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。

同以往的国产美食片不同，《人生一串》的最大特点就在于“接地气”：

主角是烧烤这种常见的平民美食，去的地点都是我们身边的市井小巷，片中的文案也相当朴素通俗。

在如此接地气的风格之下，《人生一串》成为了一部现象级的国产美食片，深受观众喜爱。

它在豆瓣上前两季评分都直逼9分，新出的第三季目前评分9.0。

虽然第三季目前只播出了第一集，但还是原来的配方和味道。

这一次，主创团队走遍全国更多的地方，带我们领略更多烧烤江湖里的地道风味。

众所周知，山东是一个爱吃葱的地方，而淄博人就将对葱的喜爱揉进了烧烤里。

不过，和淄博烧烤一起吃的葱并不是普通的大葱，而是当地人口中的芽葱。

芽葱由于水浇得勤，口感爽脆，嚼起来发甜，是烧烤的最佳伴侣。

除了芽葱之外，吃淄博烧烤还得配上一样东西——小饼。

用自然发酵的老面做酵母，做出来的小饼才能韧性十足。

经过高温的瞬间挤压，香气在饼皮上慢慢散发，既能解烧烤的腻又能增加嘴里的层次感。

当葱和小饼就位，烧烤的头牌——五花肉就要闪亮登场了。

将带皮五花肉厚薄均匀地切好，放到炭火上进行烤制。

高温使得五花肉皮变软，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。

烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不腻。

也可以入乡随俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：

先铺上一张面皮，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷成桶状。

最后再豪气十足地撸下铁签，就可以酣畅淋漓地享受肉、饼、葱一同在唇齿间缠绵的美味。

如果说淄博的烧烤还不够让你大快朵颐，那么你一定要去延边朝鲜族自治州的首府，有着“烤肉之城”美誉的延吉。

最正宗的延吉烤肉，从原材料开始就十分讲究，有着专门的农场供应。

延边黄牛是这里特有的品种，采用散漫饲养的方式，使得牛肉的肉质更加嫩香。

切开延边黄牛肉，就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。

而在牛肉中最昂贵的部分，当属雪花肉，它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。

每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。

不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。

只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。

在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。

离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。

脆肉鲩，当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。

它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。

但很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。

用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。

脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。

单切除鱼腩，很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。

因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。

冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制了。

当然，在正式烤制前还有关键的一步——给鱼腩刷上适量的蜜糖，这样能增加细微的甜香。

炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。

品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。

如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。

相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。

云南勐海县，有着茶乡的美誉，这里的烧烤同样堪称一绝。

而“万物皆可蘸水”，是烙印在当地人骨子里的一句美食认同。

柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出现在了这里的烧烤摊上。

云南烧烤蘸料丰富，变化多端，但是制作起来却不容易。

制作柠檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和点睛之笔的柠檬汁。

这样打出来的蘸水，辛辣酸鲜，风味十足。

制作干料，是一项非常“辣眼睛”的活。

将辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。

这样制作出来的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，颗粒感十足，用来蘸肉类最适合不过。

在这三种蘸料中，制作过程最复杂的莫过于卤腐料。

需要将从玉溪购买的卤腐，倒入炒香的小米辣里充分搅拌。

接下来加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各种香料等等，让各种香味浑然一体。

卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳选择。

当地最正宗的傣族烧烤，要将食材烤到八分熟，然后端上桌放到锡纸上保温。

有鱼有肉有豆腐，还有猪牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，选择上十分丰富。

当然，最必不可少的还有烤包浆豆腐，堪称云南烧烤的标配。

这一桌荤素搭配、品类齐全的烧烤，配上不同种类的蘸料，是当地人最难以割舍的家乡味道。

从2018年到现在，《人生一串》主创团队走遍全国各地，寻觅市井巷陌的烧烤小摊，发现我们身边的烟火气息。

在此期间受疫情影响，导致拍摄进程缓慢，第三季也时隔2年才和观众见面。

但也正是因为他们的坚持，才让我们看到无论经历多大的困难，民间的生命依旧饱满，平凡的生活依旧滚烫。

也正是因为他们的记录，才为我们打开了烧烤的新世界，让这道平民美食被更多的食客所了解和接受。

希望这部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真诚地想对主创团队道一声：

多谢款待。

*本文作者：阿怪

你若问我人生一串哪家店给你留下的印象最深刻，我真说不上来。但我能看到偏僻的乡镇因为烧烤的烟火而发光，熙攘的都市因为烟火而停留。

戚山山老师说的对，当你以西湖为中心时，你的注意力就会在自然上，当你以都市为中心那生存永远是你的焦点。人的中心应该自己去定义，就像烤串总有自家的特色，以便吸引自己的顾客。

阳春白雪其实只是人生的一瞬间，充满烟火的生活才是主旋律，这就是为什么人生一串文案能抚平我内心的原因。

当人说一个东西好吃时，这句话永远不会被反驳，因为中国的饮食文化如同人的性格，千人千面。老外问我为什么中国人喜欢吃动物内脏时，我总是回答因为中国人能把内脏做的好吃。